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2005/03/05(土)
ひがないちにち
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今日は朝からほとんどオエカキしてました。
ここ最近は、毎日ちょっとづつよりも、いちどきに集中してやる感じになってます。
完成はまだっぽいなぁ。明日仕事だし。
夕方ごろに手を休めて、昨日買った魚を三枚におろしたりしてました。
DCPSOにて教えてもらった鯛だしの湯豆腐をまたやってみようかと思い、昨日市場に行ったところ、
生の天然物の真鯛が30cm位ので１２８０円で売ってました。やすぃ。
前回は黄鯛でやったのだけど、安い事もあって、味の比較をしてみようと想い、購入。
で、ワタだけぬいて、とりあえず冷蔵庫に。
その夜、DCPSOにてその話を鯛だし鍋を教えてくれた友人に話してみると、
前回の黄鯛では一匹丸ごと塩で焼き〆て鍋にぶちこんだけども、
真鯛なら勿体無いので、骨とかぶと、つまりアラを焼いてダシにして、
身は普通に鍋の具材にしたほうがいいよと教えてもらいました。
ので、三枚におろした身のほうは保存。
アラはこれ終わったら焼き〆にしようと想います。
明日は、そういうわけで鯛だしの湯豆腐の予定なのに、
家にそれの消費量を上回る量の豆腐があるので今日も湯豆腐。
昼ごろから昆布をふんだんに水につけておいて火を入れただけのシンプルなダシで頂きました。
これはこれでもちろん幸せになりましたとさ。めでたしめでたし。
オエカキしてる最中に、細野ハルオミの「マーキュリックダンス」のレコードをずっと聴いていました。
観光音楽と題されて発売されたシリーズの第一弾だけど、他の奴なかなか見ない。
一回だけ京都のレコード屋にあったけどあの当時は学生でオケラだったしな。
全体に静謐な空気が流れていて、まるで音楽などかかってないかのように聴ける逸品。
ただ静かな音ならいっぱいあるけど、濃密なようで空虚、空虚なようで濃密なその音は、
やはり、ホソノハルオミ、最高です。
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