薬膳＆中医学勉強中留め書き
防備録として自分の料理のメモ書きや２０１１年秋からは薬膳や中医学の勉強につてのメモも加えて
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2005/10/20(木)
灯台もと暗し 茶碗蒸し 固まらない！
娘に茶碗蒸しが固まらないんだけどと聞かれた。
１度教えているので ？？？が頭に浮かぶ。
どうやったかよくよく聞いてみると、器が木でできたお椀。
卵液の濃度が薄いような。
そこで 今日娘と２人で実験。
分量は卵１個に出し１カップ 少しゆるいけどできない量ではない。
やってみると 最初の強火の時間が長くかかる。
比較のために瀬戸物で作ったものは２分でかたまり始めるけれど、
木のお椀は５分かかった。
つぎに弱火で８分 瀬戸物はできあがり。
木のはこの時間ではまだまだ。後４分。ようやく固まって。
熱の伝わりの悪いものは時間がだいぶかかる。
娘になんで他の器にしなかったの？と聞くと いい器がなくってと。
器は熱の伝わりも悪いしその発想に、大笑いしたけど、まあ実験のように作ってみました。
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