薬膳＆中医学勉強中留め書き
防備録として自分の料理のメモ書きや２０１１年秋からは薬膳や中医学の勉強につてのメモも加えて
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ぽん酢の性味は？
今年もポン酢作りの励んでいる。
ゆずをみると、うずうずしてくるーーー
材料を性味表で分析してみた。
性味はトータルすると、平かな。
ゆずは消食だし化痰 理気なので冬の料理のお供にいいんだなと納得
素材 性味 帰経 効能
酒 甘辛苦 温 心肝肺胃 温経 通絡 理気 活血
散寒 止痛 沢慮 燥湿
みりん 甘 温 脾 健脾 温経 通絡
しょう油 鹹 寒 胃脾腎 清熱 除煩 解毒 健脾
開胃 解鬱
ゆず 甘酸 涼 肺脾肝 消食 化痰 解酒毒 理気
鰹節
こんぶ 鹹 寒 脾胃腎 軟堅 利水 清熱 明目
化痰 止血
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