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2020/07/28(火)
3810 不飽和
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令和２年７月２８日（火）。１０時２０分２２．６℃。降水量１．５ｍｍ／ｈ。風向・南東。風速４．５ｍ／ｓ。雨。日照時間０分。
ラウンドをキャンセルした日曜の夕食。ゴルフ代が浮いた、ということでプチ贅沢に県産ブランド和牛のステーキです。
見事な焼きたての”お姿”を撮れば良かったのだが、皿が出ると条件反射でナイフを入れていました。柔らかな噛み心地、これぞ和牛。いつものオージービーフなどの脂の獣的な臭味もなく実に爽やかに……
一方の主役はガロニです。隣の畑の年配の女性オーナーが「ほんの少し頑張ってこれました」と丹精を込めたインゲンと男シャク。男シャクは櫛型。中までやわやわでなく芯が残るように硬めに揚がっています。
インゲンは茹でても、炒めてもキュッとする歯応えが好ましいです。
さてステーキから流れ出る透明で滑らかな牛脂…… 体に良いの悪いの！？ ネットによるとオリーブオイルや青魚の脂のように不飽和脂肪酸なのだとか。常温で固体になるイメージのオージービーフなどの飽和脂肪酸とは一線を画すのだとか。常温でもサラサラ……
コレステロールや中性脂肪を防ぐ効果が期待できるとか。なかなか絶妙な付け合わせで、オーナーの人柄も感じられる取り合わせでした。
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