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2007/03/21(水)
キャラメルチョコ
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この間作ったソフトキャラメルに、
チョコレートをコーティングして見ました。
テンパリング（チョコをコーティングする時にチョコを溶かす方法）
は、一度、４５度の湯煎（４５度以上に上げてはいけない）
で、クーベルチュールチョコを溶かして、
今度は２８度まで水に浸けて温度を下げて、
再び、３１度まで湯煎で温度を上げて３１度を保ちながら、
チョコレートでコーティングします。
夏の暑い時は溶けて大変だけど、
寒い時も、３１度を保つのが結構大変です。
失敗するとブルーム現象と言って、白い筋模様が出来ます。
http://www.cablenet.ne.jp/~fumiffy/sozai/chocolat/chocolat5.html
何度か練習している内に何とか形に成りました～！V(^0^)
随分以前に、トリュフチョコのコーティングをした事が有りましたが、
今回は本当に久しぶりのテンパリングでした！
偶然出来たソフトキャラメルが有ったのでチョコで、
コーティングして見ました。
右はスイートチョコで、左はミルクチョコです。
チョコをたらして、縞模様を付けてお化粧して見ました。
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