泉照の「店番」日記

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最新の絵日記ダイジェスト

2008/07/08		飾り扇子（かわほりせん）と複製夏扇子
2008/07/05		らっきょう試食
2008/07/01		らっきょう２
2008/06/30		らっきょう
2008/06/29		雨ですが・・・七夕が近いので

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	2008/07/08(火) 飾り扇子（かわほりせん）と複製夏扇子

原画で『飾り扇子』（かわほりせん）を御仕立てして

「その原画」をもとに、普段使い用の「複製夏扇子」をセットで御仕立てさせていただきました。

ご婚礼のプレゼント用のオーダーをお受けさせていただきました。

「飾り扇子」は今回は、「かわほりせん」という骨が五本の「飾り扇子」（丈が38センチほど）で、平安時代、檜扇の次に登場する宮中で採用された格式高い「夏用」のお扇子です。

その「飾り扇子」と「複製夏扇子」のペアというのは、とてもよいアイデアだなと、ご注文をお受けして、こちらがその『お心遣い』を学ばせていただきました。
女性の方ならではの『お心遣い』だと思いました。（自分もオンナなんですが・・・思いつかなかったです。お恥ずかしい。汗）
飾るだけでなく普段でも気軽に使いやすい・・・。

ちょっとご紹介。
セットで19800円です。

	2008/07/05(土) らっきょう試食

漬けて五日ほどたったので『試食』しました。

う～ん・・・・

茹で時間がながかったようで

「らっきょうの芯」が・・・・

「ぐにゃり」。

・・・・。

表面はつやつやのシャキシャキなんですが。
芯が、やわらかくなっちゃった。

10分の茹で時間を五分くらいに短めにサッと切り上げるといいかも。

要は『新鮮』な「らっきょう」は『芯』が柔らかいから、そんなに茹でなくてもいいのかも。
あと「らっきょう」の種類の問題も。

ゆでることで、『甘み』と『水気』を含んで『干からびたかんじ』は無いものの・・・・

やわらかい・・・。（￣￣;）

味は・・・もうちょっと『タレ』を濃い目にしてもいいかも。
『水気』を含んでる分、かなり「タレ」が薄まるんですね。

「みずみずしく」「しゃりしゃり」としてて「甘みもあって酸味もある」桃屋の花らっきょうをめざして・・・・

もっぺんチャレンジしてみたいと思います。

今度は「たまり漬け」で。

	2008/07/01(火) らっきょう２

昨日下ごしらえをした「らっきょう」。

一晩「塩」を振って寝かせて

いよいよ、「タレ」に漬けました。

で、「タレ」はどうしようかと思ったのですが、先週作った「梅酢」に漬けることにしてみました。

「10分下ゆで」をしたことで、「らっきょう」が「つやつや」。

八百屋で買ってくる「しょぼしょぼ」のしわしわな「らっきょう漬け」とちがって、見るからに「みずみずしい」かんじ。

「茹でる」肯定が入るのと入らないとではこんなに違うんだな～と。
ダンナは
「らっきょうを茹でるなんて聞いたことがない!!」
と断固反対していましたが、
「農協のレシピの通りにやってみるのだからほっておいてくれっ!!」
と拒絶して決行。

しかし・・・

朝起きて「一晩寝かしてあった『らっきょう』」の瓶の中を見ると、なんだか『塩』が多いかんじがしたので

「塩足した？」

とダンナに聞くと

「足したよ」

と・・・・・。

怒・・・・・。

なんで、人が一番『大変』な「下ごしらえ」をし終えて、
『味付け』を楽しみにしているところに、いつもこうして「邪魔」をするかな～と。

『塩加減』ってのは一番の『シェフ』の味の『決め手』な部分なのに。そこに大胆にも「侵略」してくるとわ。

なので『出来上がりの楽しみ』が半減。

こういうことをやってくれた分、ダンナにも、全工程自分でやってもらって「らっきょう」を漬けさせようと思います。

ちなみに『梅酢』のレシピは
「梅一キロ　砂糖一キロ　酢一リッター」とほぼ全部同量。を瓶に入れて漬けておくだけ。
梅はよく洗ったら、焼酎で一個づつキレイに拭く。
でもって瓶に入れて、『砂糖』と『酢』をいれる。

今回使った「らっきょう漬け」のタレは、上で出来た『梅酢』に砂糖を適当に加えて甘みを濃くして、下ごしらえを全て済ませた「らっきょう」と瓶にいれる。

『梅酢』を使ったので「鷹のつめ」は使いませんでした。

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