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2008/07/16(水)
そばが本当に大好きで・・・。
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僕は、そばが本当に大好きで１００食以上/年食べています。
自分でも湯がいて食べますが、日本海側や寒い地域、関東など
蕎麦が旨いところに行くと、必ず蕎麦を食べます。
こちらはどちらかというと蕎麦より、うどんの方が美味しくて
なかなか旨い蕎麦が食べれません。（出石そば位かな〜？）
僕なりのゆで方は、以下です。（生めん）
寸胴鍋に多めのお湯を最高に沸かし、蕎麦が偏らないように
パラパラと入れます。この後、菜箸で少しだけ混ぜ、お湯を
最高に沸かします。こうすると、お湯の中で蕎麦が沸騰する
お湯でグルグルと回り始めます。ここから茹で時間を計りま
す。僕は固めが好きなので１〜１．５分程度。
乾麺は、蕎麦粉と小麦粉の比率でゆで方を変えています。
小麦粉が入っていれば、生めんとほぼ同じゆで方で少し時間
を増やします。蕎麦１００％の乾麺は、その後、少し蒸らし
ます（お湯に入れたまま１〜２分程度）。
いずれにしても、茹でている途中に１〜２本採って、噛んで
茹で具合を確認するのが一番です。茹で過ぎた蕎麦ができる
とショックなので。。。
※遅くなりましたが、blog(写真付きVer.)アップしました。
美味しそうに見えるでしょうか？？？
以上
こさやんより
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