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2014/02/15(土)
蕎麦粉の保管期間について・・・。
菊池様
おはようございます。昨日確かにそば粉を受け取りました。たくさん増量していただき感謝申し上げます。韃靼そばを試すのは初めてですが、体にいいとお聞きしますので、じっくりと味わっていきたいと存じます。現在農家で使う穀物冷蔵庫に保存しました。どれくらいの期間保存できますでしょうか。
今後ともよろしくお願いいたします。
茨城県 小○様
こんにちは、そば処きくち 菊池博幸です。メールありがとうございます。蕎
麦粉の保存ですが、今の時期は気温が１５度以下なので、風通しのいいところ
に保存しておけば、冷蔵庫に入れておかなくてもいいと思います。また、蕎麦
粉の賞味期間ですが、約一か月をめどにしています。ご納得頂けたでしょう
か。それではよろしくお願いします。このたびは、ありがとうございました。
そば処きくち 菊池博幸
2014/02/13(木)
韃靼そばの加水は・・・。
本日届きました
いつもありがとうございます
今回初めて韃靼蕎麦に挑戦します
繋ぎは200で1kg打とうと思います
加水は48くらいですか？
大阪府 ○木様
こんにちは、そば処きくち 菊池博幸です。メールありがとうございます。さ
て、韃靼そば粉を使ってのそば打ちですが、大変難しいのが感想です。特に、
韃靼そば粉は、非常につながりにくく、切れやすい特性を持っているので、普
通は、韃靼そば粉をお湯で溶かして飲んだり、蕎麦団子みたいにして食べたり
しています。さて、韃靼そば粉のそば打ちですが、普通の蕎麦打ちとは全く違
い、配合は、蕎麦粉５割に対してつなぎが５割（５：５）もしくは、蕎麦粉６
割に対してつなぎ４割（６：４）の割合でやっています。また、加水率は毎日
違います（気温が高い時は水は少なく、寒い時は水が多い）が、約５６％〜
５８％位ですので、非常に加水率は多くしないと打てないようです。このよう
なやり方で、ご納得頂けたでしょうか。それではよろしくお願いします。頑
張って下さい。
そば処きくち 菊池博幸
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