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2023/12/02(土)
5032 熊の肉
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令和5年12月2日（金）。10時00分2.3℃。降水量0.0mm/h。風向・南南東。風速2.7m/s。曇り。日照時間33分。積雪深3cm。
１１月２３日は私達の結婚記念日。その夜は、小さなフレンチのお店へ。同席した女性も２３日が結婚記念日。旦那さんのお名前は勤の一文字で、勤労感謝の日でもあってご夫婦にとって格別の日……
「本日のアミューズは」として出されたのは、クマの肉とニホンジカの肉をペースト状にして練り込んだ焼き菓子。２段重ねになっていて最上部にはキュウリのようなピクルスの輪切り、下には何やら白いソース。
「ケダモノ臭は消してます」。手の込んだ複雑至極な味を堪能した。
頻発するクマ出没。それに絡めて産地を聞くと福島だった。最近知事がクマの解体処理施設の構想をぶち上げ、ジビエ料理にも言及した。販路を考えたことは評価してもクマ肉が食材として一般的か……
秋田ではマタギ料理の「クマの味噌鍋」ぐらいしか思い浮かばないし。
ある部位は漢方やら中華料理の希少な食材として珍重されるらしいが、フレンチでは…… クマの狩猟解禁の前倒しがあったと思えば、すぐ自粛要請。県の朝令暮改もあって一貫したクマの対策があってのことか…… まずは今ある身体、財産の危機への対処をシッカリ。
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